La Volée Blanc de Blancs est un vin mousseux multi-parcellaire produit dans des vignobles au sol argilo-calcaire de la région de Sangalhos. Vignes de plus de 20 ans dans la partie nord de la région. Les variétés sont les blanches typiques, Cercial, Bical et Arinto. Cercial et Arinto sur des sols argilo-calcaires riches et Bical sur des sols sablo-limoneux.

Le vin est vinifié en cuve inox, avec élevage d'une partie du lot pendant 5 à 6 mois en fûts de chêne français anciens de 500L (plus de 10 ans).

Après l'hiver froid, le vin a été élevé en cave souterraine sur lies pendant 12 mois après la fin de la seconde fermentation avec pugnetage et remuage périodiques effectués dans les pupitres classiques pour acquérir la structure qu'un grand vin mousseux mérite.

Tout le vin mousseux a été dégorgé de manière artisanale, donnant ainsi naissance au nom du vin « à l'Volée ». Seulement 6250 bouteilles ont été produites.